Ядовитые двойники черемши: Как отличить съедобную черемшу от опасных растений

Сбор свежей черемши в лесу позволяет приготовить удивительные блюда. Однако, если вы случайно соберете один из ее ядовитых двойников, это может угрожать вашей жизни. На что следует обратить внимание?

Весной в лесах наших широт, обычно в тенистых местах под деревьями или высокими кустарниками, появляется травянистое растение высотой около 20 сантиметров — черемша (лат. Allium ursinum). Это родственник лука, чеснока и шнитт-лука. Каждое растение обычно выпускает два, реже три удлиненных листа. Черемша прорастает из лесной почвы в начале марта, пик ее сезона приходится на апрель, а в мае она начинает цвести, и ее листья становятся горькими, теряя свой характерный вкус.

Это значит: весна — время сбора урожая! Знатоки часто часами бродят по лесу, зная, что из черемши можно приготовить фантастические блюда. Она придает спарже легкую остро-чесночную нотку, делает соус для пасты почти излишним или служит ароматной основой для вкусных кремов из сливочного сыра.

Кто не разбирается, рискует жизнью при сборе черемши

Однако, тот, кто собирает черемшу, должен точно знать, что он делает. Во-первых, для сохранения самих растений и их популяции. Эксперты советуют срывать только один из двух зеленых листьев с каждого растения. В некоторых регионах сбор черемши и вовсе запрещен. Например, в окрестностях Гамбурга Allium ursinum занесен в Красную книгу как исчезающий вид, поэтому любителям следует покупать листья черемши у продавцов овощей как культурное растение.

В южной части Германии черемша, напротив, распространена гораздо шире. Но и здесь действует правило: лучше заранее подробно узнать о местных правилах, чем непреднамеренно нанести вред природе! Кроме того, специальные знания при сборе необходимы для защиты собственной жизни. Черемша очень похожа на некоторых очень опасных двойников:

• ландыш (Maiglöckchen),
• безвременник осенний (Herbstzeitlose),
• и аронник пятнистый (Aronstab).

Тот, кто по ошибке съест ландыш, столкнется с тошнотой и рвотой. Однако листья безвременника и аронника настолько ядовиты, что употребление даже одного листа означает угрозу для жизни. Поэтому сборщики должны точно знать, что они делают.

Черемша пахнет чесноком

Во-первых, черемшу можно узнать по характерному запаху ее листьев. Если потереть их между пальцами, должен появиться сильный чесночный аромат — если этого не происходит, следует быть осторожным. Однако полагаться только на обоняние весьма рискованно. Этот метод может быть относительно надежным для первых нескольких листьев, но затем ваши пальцы будут пахнуть чесноком, и любая другая растительность, которую вы будете тереть, покажется чесночной.

Черемшу можно идентифицировать и визуально

Поэтому сборщики должны уметь отличать черемшу от ядовитых двойников и невооруженным глазом.

• Листья черемши матово-зеленые снизу. Они растут поодиночке, но плотно друг к другу из земли и имеют четкий, тонкий черешок. Верхняя сторона листьев блестит на свету. Кроме того, свежие листья легко ломаются и хорошо растираются.
• Листья безвременника растут без черешка, розеткой прямо из лесной почвы. При этом молодые листья охвачены старыми, все листья гибкие, и обе стороны — верхняя и нижняя — блестящие. Они не такие гибкие, как листья черемши, и не так легко растираются между пальцами.
• У листьев ландыша блестит только нижняя сторона, кроме того, несколько прикорневых листьев образуют листовое влагалище, которое может быть очень похоже на одиночный черешок. Отдельные листья очень гибкие.
• Листья аронника такие же широкие, как у черемши, и имеют более стреловидную и неправильную форму. Особенно характерно сетчатое жилкование листьев, которое можно увидеть на нижней стороне листа.

Все это звучит довольно однозначно, но только в теории. Потому что — и это особенно коварно — черемша и ее ядовитые двойники часто растут в похожих, а иногда и в одних и тех же местах. Тогда всегда действует железное правило: если вы не на 100% уверены, что собираете именно черемшу, лучше вообще не трогайте это растение.

Если же что-то пошло не так, например, отравление безвременником дает о себе знать лишь через несколько часов. Поэтому, если после употребления черемши вам стало плохо, немедленно вызовите врача. В сомнительных случаях это может спасти жизнь.