Эксперты в области питания много лет подряд однозначно положительно оценивают рапсовое масло, однако некоторые инфлюенсеры продолжают предостерегать от его употребления. Часто в социальных сетях можно встретить заявления вроде: «Рапсовое масло отравляет тебя!», предупреждения о промышленной обработке или даже риске развития рака. Однако, по словам Маттиаса Ридла, врача-диетолога и руководителя Medicum Hamburg, научные рекомендации существенно отличаются от дискуссий, разворачивающихся в социальных сетях.
Создание паники в социальных сетях зачастую служит в первую очередь для привлечения внимания и увеличения охвата аудитории с помощью захватывающих, шокирующих новостей. Как поясняет Ханс Хаунер, старший профессор по диетологии в Техническом университете Мюнхена, обострение проблем и посев сомнений в социальных медиа часто работают лучше, чем детальное и взвешенное разъяснение. «В социальных сетях речь, как правило, идет не о научных фактах, а о внимании и кликах», – отмечает он.
Что утверждается в сети и что говорят специалисты
Рассмотрим распространенные заявления и мнения экспертов:
- Рапсовое масло вызывает воспаление: По данным авторитетных медицинских обществ, убедительных научных доказательств этого нет. Напротив, рапсовое масло имеет благоприятное соотношение жирных кислот Омега-6 к Омега-3.
- Рафинированное масло вредно: Диетолог Ридл подчеркивает, что рафинация направлена на удаление нежелательных веществ и повышение термостабильности. Нерафинированные (нативные) масла при высоких температурах могут образовывать вредные для здоровья продукты распада.
- Рапсовое масло повышает риск рака: Систематические обзоры, согласно Немецкому обществу питания (DGE), не подтверждают повышенный риск развития онкологических заболеваний.
- Рапсовое масло содержит вредную эруковую кислоту: Современные сорта рапса, по данным Федерального института оценки рисков Германии (BfR), содержат лишь очень незначительное количество этой кислоты, что не несет повышенного риска для здоровья.
Специалисты однозначно оценивают рапсовое масло
«Рапсовое масло — превосходное пищевое масло», — заявляет диетолог Хаунер. Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами и витамином E. «По сути, оно даже немного лучше оливкового масла и при этом значительно дешевле», — добавляет он.
«В спорах о рапсовом масле стоит также спросить, что является альтернативой для жарки», — дополняет Ридл. Часто это сливочное или кокосовое масло, которые содержат значительно больше насыщенных жирных кислот. DGE также оценивает кокосовое масло и животные жиры неблагоприятно из-за высокого содержания в них насыщенных жирных кислот.
Маргарин на основе растительных масел, напротив, рекомендуется DGE. Наряду с рапсовым, к предпочтительным растительным источникам жира относятся также оливковое, грецкого ореха, льняное и соевое масла. Те, кто хочет употреблять меньше жира в целом, могут готовить пищу в аэрогрилях (Airfryer), где часто требуется лишь небольшое количество масла или оно не нужно вовсе.
Однако, с точки зрения профессиональных сообществ, целью является не полный отказ от жиров, а прежде всего выбор полезных источников и умеренное потребление. Помимо аспектов здоровья, в повседневной жизни важна и практичность: рафинированное рапсовое масло термостабильно и универсально в использовании. Рекомендуется избегать только сильного или многократного нагрева, как и в случае со многими другими маслами и жирами, объясняет Ридл. В процессе такого нагрева могут образовываться нежелательные вещества, такие как альдегиды.
В поисках простого ответа
Многие люди ищут простые ответы на сложные вопросы о здоровье, отмечает Ридл. Эти ответы, даже если они представлены неверно или в искаженном виде, чаще всего можно найти в социальных сетях. К тому же растет недоверие к промышленному производству продуктов питания и официальным институтам.
Исследования показывают, что на платформах активнее распространяется контент, вызывающий сильные эмоции или четкие позиции, тем самым генерируя наибольшее количество взаимодействий. Таким образом, сталкиваются две разные логики: наука работает с компромиссами и вероятностями, а социальные сети вознаграждают простые сообщения и противопоставления.
Типично для социальных сетей и то, что продукты питания и диеты постоянно переоцениваются: то, что модно сегодня, завтра может быть объявлено вредным. С научной точки зрения, питание редко бывает однозначно хорошим или плохим. Специалисты рассматривают не отдельные продукты изолированно, а пищевые привычки в целом. «Решает не один продукт, а количество и общее питание», — говорит Ридл. «Доза делает яд».
