Многие люди отказываются от коровьего молока в пользу растительных напитков по разным причинам, связанным со здоровьем и климатом. Давайте разберемся, где правда, а где вымысел.
Овсяные, соевые, миндальные напитки – растительные альтернативы молоку прочно вошли в наш рацион и стали предметом обсуждений. Действительно ли они полезнее коровьего молока, лучше для климата или автоматически являются правильным выбором при аллергии? Проверка фактов показывает: многое из этого – заблуждение, а что-то соответствует действительности лишь отчасти.
Миф: Растительные напитки полезнее коровьего молока
Вердикт: Неверно.
Немецкое общество по вопросам питания (DGE) не разделяет этого мнения. Молоко и молочные продукты сами по себе содержат легкоусвояемый белок, необходимый для наращивания и поддержания мышечной массы. Кроме того, они являются источником кальция для здоровья костей, а также витаминов и йода. В растительных альтернативах эти микроэлементы часто присутствуют в значительном количестве только благодаря добавкам. Поэтому, по мнению экспертов, тем, кто отказывается от молочных продуктов, следует внимательно изучать состав растительных напитков или восполнять недостаток питательных веществ другими способами.
Миф: Органические растительные напитки заменяют питательные вещества коровьего молока
Вердикт: Неверно.
«Био» значит полезно? В случае с органическими растительными напитками это не так, по крайней мере, что касается важных питательных веществ, таких как кальций, витамины и йод. Причина в том, что согласно европейскому органическому регламенту 2018/848, витамины и минералы могут добавляться в органические продукты питания только в том случае, если это предписано законом. Для растительных молочных альтернатив такого предписания нет, поэтому добавлять в них питательные вещества запрещено. Некоторые производители пытаются обойти этот запрет, предлагая комбинированные напитки, например, овсяно-водорослевые, в состав которых входят богатые кальцием органические водоросли. Однако такая практика вызывает юридические споры.
Миф: Для аллергиков растительные напитки – лучший выбор
Вердикт: В основном неверно.
Люди с аллергией на молочный белок или непереносимостью лактозы часто выбирают растительные напитки. Однако они не всегда являются решением проблемы, поскольку, в зависимости от исходного сырья, способа производства и маркировки, могут представлять существенные риски для аллергиков. Многие молочные альтернативы сами по себе содержат аллергены, подлежащие обязательной маркировке, например, если они изготовлены на основе сои, орехов, глютена/овса или люпина.
Немецкий союз по борьбе с аллергией и астмой также указывает на неопределенности, связанные с указанием «следы» потенциальных аллергенов на упаковке. Даже если напиток не содержит аллерген, он может случайно попасть в продукт из-за производственного оборудования или цепочек поставок.
Миф: Детям необходимо коровье молоко для здорового роста
Вердикт: Отчасти верно.
По мнению ученых, маленькие дети особенно нуждаются в достаточном количестве питательных веществ, таких как кальций, йод, витамин B2, витамин B12 и белок. В отличие от коровьего молока, растительные напитки, независимо от исходного сырья, по своей природе не содержат или почти не содержат эти характерные для молока питательные вещества. «Поэтому растительные напитки не являются равноценной заменой коровьего молока», – заключает сеть «Gesund ins Leben», созданная Федеральным министерством продовольствия и сельского хозяйства. Эксперты рекомендуют квалифицированное диетологическое консультирование для обеспечения всех жизненно важных питательных веществ, если родители хотят отказаться от молочных продуктов.
Реальные факторы риска, однако, трудно рассчитать из-за недостатка данных. Влияние на последующее здоровье и рост недостаточно изучено, сообщают также ученые Института Макса Рубнера по питанию и пищевым продуктам. Однако сравнительные поперечные или когортные исследования показали, что высокое потребление растительных молочных альтернатив в раннем возрасте может повысить риск проблем со здоровьем.
Миф: Растительные напитки берегут климат
Вердикт: В значительной степени верно.
Молоко является основным продуктом питания во многих странах, но оно вносит существенный вклад в углеродный след рациона. Сравнение на литр показывает: коровье молоко значительно уступает всем растительным вариантам по экологическим показателям, как показало обзорное исследование 2018 года. По данным научного автора Ханны Ритчи для «Our World in Data», при производстве коровьего молока выделяется примерно в три раза больше парниковых газов, требуется примерно в десять раз больше площади, значительно выше расход воды и сильнее загрязнение удобрениями.
Однако существуют значительные различия между растительными альтернативами: например, миндальный напиток требует меньше площади и вызывает меньше выбросов, чем выращивание сои, но может потреблять больше воды и способствовать более сильному загрязнению удобрениями. Поэтому однозначного лидера по всем экологическим критериям не существует.
Миф: Соевое молоко лишает мужской силы
Вердикт: Неверно.
«Сойбой» – это бранное слово, используемое в социальных сетях, основанное на мифе о том, что соя может «ослаблять» мужчин, снижая уровень тестостерона или повышая уровень эстрогена. Действительно, соя содержит изофлавоны, которые похожи на «женский» гормон эстроген. Тем не менее, наука не подтверждает слух о сое как убийце мужественности. Мета-анализ десятков клинических исследований, опубликованный в журнале «Reproductive Toxicology» в 2020 году, не выявил измеримого влияния соевых продуктов или препаратов изофлавонов на уровень тестостерона или эстрогена у мужчин.
Миф: Молоко и сыр бывают только от животных
Вердикт: Верно, с оговорками.
По европейскому пищевому законодательству, термины «молоко», «сливки» или «сыр» могут использоваться только для продуктов, полученных из вымени млекопитающих, таких как коровы, буйволы, овцы или козы. Поэтому названия вроде «овсяное молоко», «миндальное молоко» или «соевые сливки» недопустимы. Однако существует исключение, разрешающее использование традиционно укоренившихся терминов, таких как кокосовое молоко, какао- или арахисовая паста. А для Германии, согласно постановлению, также разрешены «Leberkäse» (печеночный хлеб) и «Liebfraumilch» (название вина).
