Eiskalt löffeln statt heiß kochen: Diese cremige Mandelsuppe aus Andalusien kann ganz ohne Herd zubereitet werden.
Die kalte Mandelsuppe Ajoblanco ist ein Klassiker aus Andalusien und bringt cremige Frische in die warme Jahreszeit. Pürierte Mandeln, ein Hauch Knoblauch und ein leicht nussiges Aroma machen sie zu einem leichten, aromatischen Gericht.
Zutaten (4 Personen)
230 g blanchierte Mandeln
150 g altes Weißbrot (ohne Kruste)
2 Knoblauchzehen
100 ml natives Olivenöl extra
3 EL Sherryessig
ca. 750 ml eiskaltes Wasser
1 TL Meersalz
150 g kernlose weiße Weintrauben
Olivenöl zum Beträufeln
Kochutensilien: Mixer, Rührschüssel, feines Sieb, Messbecher, scharfes Messer, Schneidebrett, kleine Pfanne
Zubereitung (20 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit)
1. Zunächst das alte Weißbrot grob zerpflücken, in eine Schüssel geben und mit etwa 200 ml des kalten Wassers bedecken. Das Brot rund zehn Minuten durchziehen lassen, bis es vollgesogen und weich ist.
2. 200 g der blanchierten Mandeln zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und dem eingeweichten Brot in den Mixer geben. Alles fein pürieren, bis eine helle, dickliche Paste entsteht.
3. Nun bei laufendem Mixer das Olivenöl hinzugeben. Anschließend den Sherryessig und das Salz ergänzen und nach und nach so viel eiskaltes Wasser einrühren, bis die Suppe eine samtige Konsistenz erreicht.
4. Für ein besonders feines Ergebnis die Suppe durch ein feines Sieb streichen, um Mandelstückchen zu entfernen. Die Creme abschmecken und abgedeckt für rund zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Die restlichen Mandeln zerkleinern und die Trauben halbieren.
Anrichtetipps
Die kalte Suppe in flache Schalen füllen. Die halbierten Trauben und Mandeln in der Mitte verteilen und einen Hauch Olivenöl darüber träufeln.
Getränkeempfehlung
Ein gut gekühlter Manzanilla Sherry passt ideal zum nussigen Geschmack der Suppe.
Ein weißer Traubensaft ist eine gute alkoholfreie Begleitung.
Rezeptvariationen
Wer es aromatischer mag, ergänzt etwas Zitronenabrieb oder einen Spritzer Zitrussaft, um die Säure feiner auszubalancieren.
Geröstete Mandelblättchen sind ebenfalls als Topping geeignet.
