Блюдо на Страстную пятницу: Филе Лосося с Луком-Пореем и Картофелем

Это идеальное блюдо для Страстной пятницы: нежное филе лосося подается на подушке из тушеного лука-порея в сочетании с картофелем, приправленным пармезаном, а лимонные нотки добавляют свежести.

По традиции, в Страстную пятницу на стол подают рыбу – легкую, ароматную и в то же время праздничную. Это блюдо из лосося сочетает в себе нежное филе с кремовым картофелем с пармезаном и мягким тушеным луком-пореем. Свежие цитрусовые ноты придают блюду легкость и превращают каждый кусочек в маленький праздник для чувств.

Ингредиенты (на 4 порции)

• 4 филе лосося (по ок. 150 г, с кожей)
• 800 г мелкого картофеля (например, молодой картофель)
• 2 стебля лука-порея
• 80 г свеженатертого пармезана
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 органический лимон (сок и цедра)
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл овощного бульона
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Кухонные принадлежности:

Кастрюля, большая сковорода, разделочная доска, острый нож, терка для цедры, соковыжималка для цитрусовых, мерный стакан, кухонные весы, лопатка.

Приготовление (55 минут)

1. Тщательно вымойте мелкий картофель и, не очищая, отварите в большом количестве подсоленной воды. Варите на среднем огне около 18-20 минут, пока он не станет мягким, но сохранит свою упругость. Слейте воду, дайте картофелю немного обсохнуть и, еще горячим, переложите в миску. Сразу же добавьте одну столовую ложку сливочного масла и свеженатертый пармезан, аккуратно перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу.
2. Тем временем очистите лук-порей, удалите темные части зелени и нарежьте стебли кольцами толщиной около одного сантиметра. Тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить песок. Мелко нарежьте чеснок. В большой сковороде растопите одну столовую ложку сливочного масла на среднем огне, быстро обжарьте в нем чеснок, затем добавьте лук-порей. Влейте овощной бульон и тушите на слабом огне около 8-10 минут, пока лук-порей не станет мягким и слегка прозрачным. Приправьте солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока, держите в тепле.
3. Разогрейте одну столовую ложку оливкового масла на сковороде на сильном огне. Приправьте филе лосося морской солью и черным перцем и выложите в горячую сковороду кожей вниз. Жарьте четыре минуты, пока кожа не станет хрустящей. Затем переверните, добавьте оставшееся сливочное масло в сковороду и продолжайте готовить филе на стороне мякоти еще две-три минуты до готовности.

Советы по подаче

Разложите тушеный лук-порей на предварительно подогретых тарелках, создав мягкую «подушку». Сверху выложите филе лосося. Рядом подайте золотистый картофель с пармезаном и завершите блюдо тонким слоем лимонной цедры и небольшим количеством оливкового масла.

Рекомендации по напиткам

• Легкое Шардоне с элегантными фруктовыми нотами прекрасно дополнит маслянистые оттенки и вкус лосося.
• Вода с лаймом и базиликом добавит блюду из лосося легкие и освежающие акценты.

Вариации рецепта

• Добавив чайную ложку белого мисо в сковороду с луком-пореем, вы получите более глубокий вкус, богатый умами.
• Для особенно нежного и сливочного гарнира из лука-порея после тушения добавьте 50 мл сливок и аккуратно уварите до получения кремообразной консистенции.