Эксперт Ольга Лебединская рассказала, стоит ли ждать снижения цен на популярный летний суп.
Приготовление окрошки в России стало дороже. По данным одной компании, анализирующей чеки, за последний год стоимость продуктов для этого летнего супа выросла на 14%. Однако, по оценке «Руспродсоюза», рост цен составил всего 3,8%, что значительно ниже официального уровня инфляции (9,7% по данным Минэкономразвития на 9 июня). Почему оценки так сильно разнятся и какова реальная картина с ценами на окрошку, разбирались эксперты.
Согласно расчетам аналитиков «Платформы ОФД» за май 2025 года (основанным на данных электронных чеков), «индекс окрошки» увеличился на 14%. Средний набор продуктов для окрошки на квасе теперь стоит около 718 рублей. Главная причина роста — подорожание картофеля (на 60%). Квас стал дороже на 25%, а зелень — на 22%. В то же время, цена яиц снизилась на 14%, составив в среднем 120 рублей за десяток.
Однако существует альтернативная оценка от «Руспродсоюза», согласно которой окрошка для семьи из четырех человек подорожала всего на 3,8%, или на 16,6 рубля. Их расчет основан на рецепте, включающем картофель (300 г), огурцы (200 г), 4 яйца, редис (200 г), колбасу (300 г), пучок зелени, литр кваса и 80 г сметаны. Средняя цена такого набора в 2025 году составила 450,9 рубля, в то время как годом ранее — 434,3 рубля, уточнил зампред правления ассоциации Дмитрий Леонов.
Финансовые аналитики склоняются к тому, что оценка на основе данных чеков точнее отражает реальность. Эксперт Евгений Миронюк из «БКС Мир инвестиций» отметил, что майские данные совпадают с апрельской статистикой Росстата, где плодоовощная продукция подорожала на 21,2%, а молочная (включая сметану) — на 17,7%. Несмотря на снижение цен на яйца (на 17,2%), общее удорожание ингредиентов, особенно картофеля, привело к росту стоимости окрошки выше уровня инфляции.
Значительный рост цены на картофель (на 60%) подтверждается и объясняется несколькими факторами. По словам Александра Лебедева, старшего преподавателя ВШЭ, это связано с неурожаем в 2022–2023 годах из-за засухи и проблем с импортом удобрений, а также с временным дефицитом в начале 2025 года. Недостаток внутреннего производства (7,2 млн тонн при потребности более 8 млн тонн в 2024 году) покрывается за счет импорта из Египта, Азербайджана, Пакистана, Турции, Казахстана, Грузии, Китая, Армении и других стран. Удаленность поставщиков увеличивает транспортные, таможенные и налоговые расходы, что формирует высокую цену импортного продукта. Экономисты РУДН отмечают, что ситуация начнет стабилизироваться к концу августа с приходом нового урожая, но значительного снижения цен не ожидается из-за незначительного увеличения посевных площадей в 2025 году.
Зелень и редис подорожали на 22%, что объясняется сезонным спросом и ростом расходов на тепличное выращивание, включая затраты на энергоресурсы. Цены на заправку для окрошки (майонез, горчица) выросли на 25% из-за удорожания сырья, в частности, рапсового масла, а также стоимости упаковки.
Сравнивая окрошку на кефире и квасе, эксперт Александр Лебедев указал, что кефирный вариант обычно дороже. Это связано с разницей в цене основы: литр кефира стоит около 85 рублей, в то время как квас — 40–50 рублей. Более строгие требования к хранению и короткий срок годности кефира также повышают его стоимость. Кроме того, в рецептах на кефире часто используется больше зелени и овощей, цены на которые выросли сильнее.
Тем не менее, прогноз по ценам на окрошку обнадеживает. К концу лета ожидается снижение стоимости основных ингредиентов, в первую очередь картофеля, благодаря поступлению нового урожая. Подешеветь могут и другие продукты. Например, огурцы уже значительно упали в цене с начала года (на 56,1%, до 126 рублей за кг), и снижение продолжится с началом массового сбора, отметила доцент РЭУ им. Плеханова Ольга Лебединская. Цена на яйца также снизилась (до 98,1 рубля за десяток на начало июня). В связи с этим Лебединская предполагает, что стоимость окрошки летом может снизиться еще на 15%. Хотя окрошка на квасе обычно дешевле, чем на кефире, окончательная цена зависит не только от себестоимости, но и от спроса и местных кулинарных традиций.
Теги: Минэкономразвития, Россия, Армения, Китай, Турция, Грузия, Египет, Казахстан, Азербайджан, Пакистан
