Исследование, проведенное британскими учеными и опубликованное в престижном журнале Nature Medicine (Nat Med), выявило неочевидную причину затруднений в потере веса: ультрапереработанные продукты (UPF). Оказывается, их употребление может мешать похудению, даже если диета соответствует всем официальным рекомендациям по здоровому питанию. Это стало результатом самого продолжительного на сегодняшний день эксперимента, посвященного влиянию UPF.
В эксперименте приняли участие 55 взрослых добровольцев. Исследование было разделено на две фазы, каждая продолжительностью восемь недель. В первой фазе участники придерживались рациона, состоящего преимущественно из минимально обработанных продуктов. Во второй фазе их питание полностью состояло из продуктов глубокой переработки. Важно отметить, что обе диеты были разработаны в соответствии с официальным британским «Путеводителем по здоровому питанию» и содержали идентичное соотношение макронутриентов (белков, жиров и углеводов). Для удобства участников все блюда доставлялись им на дом, при этом они сохраняли право самостоятельно определять размер порций и время приема пищи.
Полученные данные оказались весьма убедительными. Участники, потреблявшие минимально обработанные продукты, в среднем теряли 1,84 килограмма веса. В то же время, при переходе на UPF-диету, средняя потеря веса составила всего 0,88 килограмма. Более того, значительное снижение жировой массы, общего процента жира в организме и особенно опасного висцерального жира наблюдалось исключительно в период употребления необработанной пищи. Дополнительным положительным эффектом стало снижение пищевых пристрастий и уменьшение потребности в перекусах у испытуемых во время первой фазы.
Точные механизмы, объясняющие эти различия, до сих пор остаются предметом изучения. Однако ученые выдвигают несколько гипотез. Одна из них заключается в том, что особая текстура и структура ультрапереработанных продуктов делают их слишком легкоусвояемыми, что приводит к замедленному возникновению чувства сытости. Кроме того, роль могут играть различные пищевые добавки, методы термической обработки, влияние на состав кишечной микробиоты и потенциальное стимулирование воспалительных процессов в организме.
Стоит отметить, что ранее исследования уже подчеркивали важность не только калорийности и нутриентного состава рациона, но и времени приема пищи для эффективного контроля веса. Этот фактор приобретает особое значение для людей, имеющих генетическую предрасположенность к набору лишнего веса или ожирению.
