Новая инициатива турецких властей может сделать отдых в этой стране недоступным для россиян.
На фоне заметного удорожания отдыха турецкие власти рассматривают радикальные изменения в сфере гостеприимства. Президентскому совету по агропродовольственной политике поручено подготовить отчет о потенциальном переходе гостиниц от привычной системы «шведский стол» к обслуживанию по меню («а-ля карт»).
Основная причина — alarming статистика фонда по борьбе с пищевыми отходами: ежегодно Турция выбрасывает 23 миллиона тонн еды, при этом до половины завтраков в отелях оказываются в мусорных баках. Эта инициатива, которую предложат президенту Эрдогану, нацелена на сокращение продовольственных потерь. Однако существует риск, что она сделает и без того подорожавший отдых на турецких курортах еще менее доступным. Рассмотрим, какие последствия это может иметь для российских путешественников.
Интересно отметить, что концепция «шведского стола» вошла в русский язык благодаря российским путешественникам еще в конце XIX – начале XX века. В современной Турции именно российские туристы являются основными ценителями этого формата, который массово внедрился на курортах в 1990-х и стал символом турецкого гостеприимства. Любопытно, что Турция уже имела опыт временного отказа от «шведского стола» во время пандемии COVID-19, когда отели переходили на обслуживание по меню («а-ля карт») для соблюдения санитарных норм. Однако текущие изменения обусловлены не здравоохранением, а экономикой. По данным Ассоциации профессиональных менеджеров гостиничного хозяйства, каждый гость отеля, работающего по системе «все включено», ежедневно выбрасывает около 300 граммов еды. В масштабах страны это приводит к десяткам миллионов тонн пищевых отходов, что является серьезной проблемой.
Хотя новая система питания в отелях Турции преследует благие цели борьбы с избыточными тратами, она может повлечь за собой непредвиденные негативные последствия. Эксперты туристической отрасли сходятся во мнении: полный отказ от популярного «шведского стола» и формата «все включено» угрожает существенно ослабить позиции Турции на мировом туристическом рынке. Для российских туристов, составляющих значительную часть гостей турецких курортов, система «все включено» — это не просто опция, а решающий аргумент при выборе направления. Наталия Осипова, исполнительный директор Альянса турагентств России, отмечает, что отмена «шведского стола» сделает отдых менее комфортным и, вероятно, приведет к увеличению стоимости путевок. Обслуживание «а-ля карт» в пик сезона потребует значительного расширения штата официантов для приема и доставки заказов, что неизбежно повысит операционные расходы отелей. Эти дополнительные издержки, скорее всего, лягут на плечи туристов. При этом, согласно данным российских агрегаторов, стоимость отдыха в Турции для россиян уже выросла почти на треть (на 31,2%) за последние три года, а средний тур на двоих теперь обходится почти в 160 тысяч рублей.
Дмитрий Горин, вице-президент Российского союза туриндустрии, утверждает, что отказ от системы «все включено» будет экономически нецелесообразен для Турции, поскольку это может серьезно сократить турпоток, включая российских туристов. Он подчеркивает, что данный формат выгоден как турецким отельерам, так и самим отдыхающим. Значительные риски, связанные с таким кардинальным изменением, пока удерживают владельцев отелей от окончательного решения, что также подтверждается мнением доцента Финансового университета при правительстве РФ Дмитрия Морковкина.
Вице-президент АТОР Артур Мурадян категоричен: если Турция откажется от «все включено», «экономическая привлекательность поездок в эту страну для многих исчезнет». Наивно полагать, что сокращение пищевых отходов в отелях приведет к быстрому снижению розничных цен на продукты по всей стране, поскольку этот процесс сложен и зависит от множества других факторов. Управляющий партнер B&C Agency Иван Самойленко уточняет: «Если отели откажутся от «шведского стола» без предложения адекватной альтернативы и снижения цен, российские туристы, скорее всего, переориентируются на Египет, Тунис или Мальдивы, где можно найти сопоставимые по цене путевки». Он также отмечает, что «уменьшение объемов пищевых отходов, хоть и ведет к росту предложения продуктов на рынке и, соответственно, к снижению цен, является долгосрочным и непростым процессом, который не может произойти быстро».
Таким образом, Турция, некогда создавшая один из наиболее привлекательных продуктов в массовом туризме, рискует подорвать его основы, стремясь решить внутреннюю проблему пищевого расточительства. Перед властями страны стоит непростая задача: найти деликатный баланс между экономией продовольствия и сохранением стабильного туристического потока. Любое ошибочное решение в этом вопросе может нанести серьезный ущерб национальной экономике, для которой туризм является жизненно важной отраслью. Хотя окончательное решение еще не принято, сама идея уже вызвала серьезную обеспокоенность в туристическом сообществе, и ее последствия ощущаются и в России.
