Томатный парадокс: эксперт о «подводных камнях» дорогих помидоров

Извечный анекдот о стоимости галстуков теперь применим и к помидорам: «Зачем покупать по 500, если рядом есть по 1000?». Сегодня выбор томатов превратился в настоящий социальный маркер. Признаться, что приобретаешь «салатные» помидоры в обычном магазине, для кого-то равносильно кулинарному провалу. Другие же, напротив, гордятся тем, что не переплачивают за овощи. Почему же помидоры, наряду с другими овощами, приобрели столь «статусное» значение, выясняло наше издание.

На первый взгляд, если не быть знатоком кулинарии, причина столь колоссальной разницы в цене на помидоры — от 100 до 1000 рублей за килограмм в один и тот же день — остается загадкой. Ведь с ботанической точки зрения это всего лишь обычное травянистое растение семейства паслёновых, плод которого является ягодой. Помидоры широко используются в кулинарии: из них готовят соки, салаты, супы, гарниры, употребляют свежими, солеными или вялеными.

Однако такое упрощенное видение характерно лишь для дилетантов. Истинные ценители томатов, так называемые «томатофилы», могут часами рассказывать об этом овоще. Главная их задача — найти по-настоящему вкусные, ароматные плоды, а не «пластиковые» имитации. Особенно требовательны те, кто живёт на юге, где помидоры растут в открытом грунте под солнцем, а не в тепличных условиях, как в более холодных регионах.

Любой турок подтвердит, что зимний тепличный помидор значительно уступает летнему. Жители Ростова или Махачкалы добавят, что настоящие томаты нужно выбирать «по запаху»: если нет аромата, то и вкуса не будет, а значит, это пустая трата денег.

Следовательно, «грунтовые», выращенные на юге, пахнущие солнцем помидоры должны стоить тысячу рублей, а тепличные — в десять раз меньше? Не совсем. Именно здесь и начинаются «статусные игры».

Вкушать или восхищаться?

Покупатели продуктов традиционно делятся на поклонников рынков и приверженцев супермаркетов. И там, и там можно найти как недорогие, так и люксовые варианты. Разница зачастую сводится к предпочитаемому формату общения: рынки идеальны для экстравертов, магазины — для тех, кто предпочитает уединение при выборе товаров.

Что касается московских рынков: если ищете «дорого-богато», отправляйтесь на Дорогомиловский. Здесь томаты могут стоить «до тысячи», а иногда и «по 900 как дорогому гостю». За эту внушительную цену вы получите отборные узбекские помидоры, откалиброванные «помидорка к помидорке». Уверяют, что их вкус просто бесподобен.

Аналогичные «люкс-томаты» на Москворецком рынке, более доступном, но тоже популярном, обойдутся в 700 рублей. «Просто хорошие, для засолки, можно взять по 300; а совсем уж «технические» томаты-сливки порой удаётся купить и за 100 рублей», — делятся впечатлениями посетители рынка о ценах конца октября. Примерно столько же, около сотни за килограмм, стоят рассыпные черри — всегда беспроигрышный вариант.

Можно ли найти дешевле? Конечно! Но нужно знать «секретные» места. Например, на Преображенском рынке томатов дороже 500 рублей за килограмм не найти. Особенно выделяются те, что по 250 рублей, из Дагестана. Их формы поражают воображение — сам Арчимбольдо, будь он жив, возможно, упал бы в обморок от такой живописности, а художественные училища могли бы пополнять ими свои натюрмортные фонды. Каждая помидорка уникальна, «со своим лицом», и представлена в разнообразных цветах: от белых и зеленоватых до коричневых и фиолетовых.

«Сезон у нас закончился, кусты уже выдергали, а все оставшиеся помидоры — на продажу; больше в этом сезоне грунтовых не будет», — объясняет продавщица, видимо, землячка этих самых томатов.

Вполне вероятно, что именно «деревенские» грунтовые плоды имеют такой необычный, неправильный вид. Их аромат — потрясающий. А вкус… Не тот «медовый сахар», что у сверхдорогих сортов, скорее с лёгкой кислинкой и зеленцой. Но, честно говоря, это ничуть не портит помидоры.

«Вы их есть будете или любоваться? За фото буду брать по сто рублей!» — смеётся продавщица. Что тут скажешь? Будем и есть, и любоваться.

И вот она, полная статусная ясность: за атрибутами «красивой жизни» — на Дорогомиловский, современные гурманы выбирают Москворецкий. А Преображенский — это «тайное» место для знатоков, особенно удобное для жителей северных районов города, чтобы не ехать через весь город из Чертанова.

Томаты на полке супермаркета

В одном из супермаркетов известной торговой сети мы насчитали 14 видов упакованных помидоров и пять — продающихся на развес. Самая высокая цена, 339,99 рубля, была указана на «розовые томаты, Азербайджан». Молодая женщина подошла к ящикам, чтобы понюхать их. «Да они же ничем не пахнут, — не удержалась я. — Как вы вообще выбираете здесь помидоры?» — «Ну, азербайджанские вроде всегда считались самыми лучшими».

Вот и разбирайся… Впрочем, у овощей в магазине есть удобство — упаковка, на которой указана вся информация о происхождении. В итоге, выбранные «бакинские» помидоры оказались выращенными в… Электростали. Вероятно, тепличные. Но вполне съедобные!

Казалось бы, здесь нет места для «ярмарки тщеславия» — какой помидор «круче». Но она всё же присутствует: всё зависит от того, в каком магазине вы делаете покупки. Одно дело — премиальный супермаркет с двадцатью и более сортами. И совсем другое — бюджетный сетевой магазин, где найдётся пара видов черри, один сорт «сливок» и, если повезёт, безвкусное «бычье сердце». Зато там редко найдёшь помидоры дороже 350 рублей. С другими овощами ситуация примерно аналогична.

Цены меняются: когда помидоры дешевле?

За объяснениями, что происходит на томатном рынке, корреспонденты обратились к доценту базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В. Плеханова Светлане Ильяшенко. Оказалось, что цена на этот продукт формируется под влиянием нескольких факторов: себестоимости производства, транспортных расходов и общей рыночной ситуации.

По данным Росстата, к концу октября стоимость килограмма помидоров достигала 768 рублей на Чукотке. В Санкт-Петербурге и Москве цена составляла 225 и 228 рублей соответственно, в Краснодарском крае — 199 рублей, а в Республике Дагестан — 119 рублей. Эти цифры наглядно показывают, где овощ выращивается, а куда его приходится доставлять, например, самолётом.

«Кроме того, помидоры — это товар с чётко выраженной сезонностью цен, — отмечает Ильяшенко. — В зимне-весенний период цены достигают своего пика, поскольку предложение отечественной продукции минимально, а импортные и тепличные томаты, присутствующие на рынке, дороже в производстве. Летом, в июле-августе, наблюдается минимум розничных цен, когда происходит массовый сбор грунтовых помидоров в России, и предложение на рынке максимально».

Таким образом, сейчас, в конце сезона грунтовых помидоров, вскоре на рынке будет доминировать более дорогая тепличная продукция, и такая ситуация продлится до весны. Цены, безусловно, продолжат расти. Уже с начала сентября 2025 года помидоры подорожали в среднем на 43,3% по России (со 134 до 192 рублей за кг) и на 42,5% по Москве (со 160 до 228 рублей за кг).

И что самое интересное: вкус овощей далеко не всегда зависит от их цены. «Часто томаты срывают до достижения полной технической спелости, чтобы обеспечить их лучшую сохранность при транспортировке. Дозревание происходит уже в пути», — объясняет Светлана Ильяшенко. — «Это может негативно сказаться на вкусовых качествах, поскольку такие плоды содержат меньше витамина С и ликопина (каротиноидного пигмента, отвечающего за окраску) по сравнению с помидорами, созревшими на ветке».

Следовательно, зимой, когда по-настоящему спелые, созревшие на ветке помидоры могут быть доставлены только самолётом с далёкого юга, тысячные цены вполне оправданны: это не только вопрос престижа, но и гарантия более насыщенного вкуса, чем у обычных томатов. Однако в сезон — то есть с июля по октябрь — такая переплата часто носит лишь «имиджевый» характер. Жаль, что сезон так быстро проходит…