В сентябре средняя цена на сельдь в России подскочила на 28%
Согласно данным Росстата, в сентябре средняя цена на сельдь в России увеличилась на 28% по сравнению с тем же периодом предыдущего года. Эта рыба теперь входит в число продуктов с наиболее быстрым ростом цен. За одну лишь неделю, с 4 по 11 октября, стоимость сельди в рознице выросла на 8,6%, достигнув отметки около 375 рублей за килограмм. Таким образом, традиционное новогоднее блюдо «сельдь под шубой» может стать значительно дороже для российских семей.
Ценовая динамика сельди оказалась необычной для российского продовольственного рынка. Обычно сначала растут оптовые цены, а затем розничные. Однако с сельдью происходит обратная ситуация: с начала года оптовые цены на атлантическую сельдь упали на 14%, до 185 рублей за килограмм. При этом от момента вылова в море до попадания на прилавок магазина цена рыбы возрастает почти на 200 рублей. В чем причина такого парадокса?
Эксперты объясняют удорожание уже привычной схемой роста издержек, характерной для многих продуктов. Повышение стоимости транспортировки, переработки и хранения, а также увеличение тарифов на коммунальные услуги, железнодорожные перевозки, электроэнергию и фонда оплаты труда оказывают значительное влияние на конечную цену.
Выяснилось, что доля непосредственно самой рыбы в её розничной цене составляет лишь 25%. Остальные 75% приходятся на переработку и упаковку (20%), транспортировку (15%), хранение и торговые наценки. В процессе доведения продукта до потребителя могут участвовать до шести посредников, каждый из которых добавляет свою наценку. Федеральная антимонопольная служба (ФАС) уже начала расследование, отправив запросы в 37 рыбодобывающих компаний.
Тем временем, цена на рыбу продолжает стремительно расти. Учитывая приближающийся предновогодний ажиотаж, есть вероятность, что традиционную «сельдь под шубой» на праздничном столе придётся подавать очень скромными порциями.
Александр Фомин, исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка, предполагает наличие спекулятивных факторов в росте розничных цен на сельдь.
Он объясняет это тем, что, хотя вылов тихоокеанской сельди в этом году значительно превысил прошлогодние показатели, с атлантической сельдью возникли сложности. Она почти не встречается в российских водах и традиционно добывается в норвежских, куда, из-за экономических санкций, российским судам доступ закрыт. Российская сторона заявляла о возможных ответных мерах, но пока ситуация остаётся неразрешённой, а переговоры с Норвегией продолжаются около года. Неопределённость с квотами на вылов с обеих сторон провоцирует ажиотаж и способствует росту цен на атлантическую сельдь. Однако Фомин уверен: сельдь на российском рынке будет присутствовать.
— Какая сельдь предпочтительнее: атлантическая или тихоокеанская?
— Это вопрос личных предпочтений. Жители Дальнего Востока чаще выбирают тихоокеанскую сельдь, в то время как жители Центральной России отдают предпочтение атлантической, считая её более крупной и жирной. Впрочем, эти различия в значительной степени условны: обе хороши, и большинство потребителей не заметят существенной разницы. Что касается утверждений о большей жирности, я бы с этим поспорил.
По мнению Дмитрия Леонова, зампреда правления ассоциации «Руспродсоюз», снижение оптовых цен на атлантическую сельдь обусловлено поступлением новой партии улова наряду с нераспроданными запасами прошлогодней рыбы. В Центральной России оптовые цены остаются под давлением динамики цен в рыболовецких регионах. Парадоксально, но снижение цен рыбаками в местах добычи в итоге приводит к их росту на розничных прилавках.
Светлана Ильяшенко, доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Плеханова, отмечает, что, по данным ФГУП «Национальные рыбные ресурсы», общий объём вылова сельди к середине октября на 25% превзошёл прошлогодние показатели за тот же период. Она утверждает, что «избыточное предложение в сочетании со слабым спросом способствует умеренному снижению оптовых цен на сельдь». Относительно розничных цен, наименьший рост зафиксирован на филе солёной сельди, которое за год подорожало на 16,8% (с 578,37 до 675,38 руб. за кг), а с января 2025 года — на 5,4% (с 355,4 руб. за кг). Эксперт поясняет, что розничная сельдь в основном является переработанным продуктом (солёная или филе), где стоимость сырья составляет лишь 40-50% от конечной цены. Таким образом, увеличение расходов на переработку, логистику и упаковку может свести на нет выгоду от снижения оптовых цен на сырьё. Также важно учитывать временной разрыв между оптовыми и розничными ценами: розничные сети часто реализуют продукцию, закупленную по прежним, более высоким ценам, прежде чем снижение оптовых цен достигнет потребителя. Кроме того, ритейлеры сталкиваются не только с инфляцией, но и с устоявшимися потребительскими привычками, что позволяет им сохранять наценки даже при падении оптовых цен на фоне общего удорожания товаров.
