Исследование: Яичный белок не усваивается организмом полностью
Группа ученых из Университета штата Северная Каролина провела исследование, результаты которого демонстрируют, что даже яичный белок, который долгое время считался эталоном полноценного питания из-за своей высокой биодоступности, не усваивается человеческим организмом на 100%. Выводы были опубликованы в научном журнале Food & Function.
Используя метод масс-спектрометрии высокого разрешения, исследователи проанализировали белки, полученные из шести различных источников: яиц, сои, казеина, коричневого риса, гороха и дрожжей. Эксперименты проводились на лабораторных мышах, имеющих различные профили кишечной микрофлоры. Результаты показали, что непереваренные фрагменты всех исследуемых белков достигают толстого кишечника. Примечательно, что даже часть компонентов «эталонного» яичного белка выводится из организма непереработанной. Белок из коричневого риса оказался наиболее устойчивым к расщеплению: до 50% его составляющих проходили через пищеварительную систему, не подвергаясь полному усвоению.
Более того, некоторые так называемые «функциональные» белки, такие как ингибитор трипсина из сои или антимикробные элементы яйца (включая лизоцим и авидин), также не были полностью переварены и оставались доступными для кишечной микробиоты. Это открытие имеет важное значение, поскольку такие непереваренные соединения могут взаимодействовать с бактериями кишечника, потенциально изменяя их состав и влияя на метаболические процессы или развитие воспалений в организме.
Авторы исследования особо отмечают, что степень усвояемости белка определяется не только его происхождением, но и спецификой молекулярной структуры, а также индивидуальным составом кишечной микрофлоры у каждого организма. Эта комплексность объясняет, почему различные люди могут по-разному реагировать на употребление одного и того же белкового продукта.
Стоит отметить, что предыдущие исследования также показывали, что определенные обогащенные и рафинированные продукты могут вносить вклад в поддержание здоровья.
