Китайские исследователи обнаружили, что эфирное масло корицы является эффективной натуральной заменой синтетическим консервантам, уничтожая бактерии, вызывающие порчу рыбы и мяса. Эти выводы опубликованы в научном журнале Food Bioscience.
В ходе экспериментов было установлено, что масло корицы успешно подавляет размножение бактерии Shewanella putrefaciens, которая вызывает гниение белковых продуктов даже в условиях холодильного хранения. Даже при низких концентрациях масло останавливало рост бактерий, повреждая их клеточные мембраны, нарушая их структуру и приводя к утечке жизненно важных веществ, таких как белки и нуклеиновые кислоты. Кроме того, эфирное масло усиливало выработку активных форм кислорода, что вызывало окислительный стресс и последующую гибель бактериальных клеток.
Молекулярный анализ выявил, что ключевой активный компонент масла — транс-циннамальдегид — нарушает важные метаболические процессы бактерий, такие как синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов. Это препятствует получению бактериями энергии и их способности к восстановлению клеточных повреждений.
Авторы исследования подчеркивают, что эфирное масло корицы представляет собой перспективный, безопасный и эффективный природный консервант. Он способен значительно продлить срок годности рыбы и мяса, исключая необходимость использования химических добавок. В дальнейшем ученые намерены апробировать эту технологию в промышленных условиях пищевого производства.
Стоит отметить, что ранее были обнаружены потенциальные побочные эффекты циннамальдегида — активного компонента корицы. Исследования показали, что он может ускорять выведение некоторых лекарственных препаратов из организма, тем самым снижая их терапевтическую эффективность.
